Standard
Der FAGASA-Standard
Eine schriftliche Arbeitsanweisung des Verbands. Sie legt fest, welche Anlagenteile zur Reinigung gehören, in welchem Zustand sie danach zu sein haben und was im Reinigungsnachweis stehen muss. Fachlich orientiert er sich an der VDI 2052.
- Fassung
- 2026-01
- Gültig ab
- 01.01.2026
- Beschlossen durch
- Fachbeirat
- Nächste Prüfung
- 2027
Abgrenzung
Was der Standard ist — und was er nicht ist
Er ist
Was Mitglieder führen dürfen
Was ein Mitglied mit dem Verbandszeichen sonst tun darf, steht in den Nutzungsbedingungen.
- eine verbandseigene Arbeitsanweisung mit festem Leistungsumfang und fester Dokumentationspflicht,
- fachlich an der VDI 2052 orientiert, einer anerkannten Regel der Technik für die Raumlufttechnik in Küchen,
- die Grundlage dafür, dass zwei Reinigungen in zwei Betrieben denselben Umfang und denselben Nachweis ergeben.
Er ist nicht
Was niemand führen darf — weder FAGASA noch ein Mitglied
Diese Wörter sind nicht aus Vorsicht gestrichen, sondern weil sie falsch wären: Keine unabhängige Stelle hat hier etwas bestätigt.
- eine Zertifizierung. FAGASA schreibt den Standard, führt die Reinigung aus und vergibt das Verbandszeichen — alles in einer Hand. Das ist Selbstauskunft.
- eine Norm. Die VDI 2052 wird nicht von FAGASA herausgegeben und nicht von FAGASA ausgelegt.
- ein Ersatz für Pflichten aus Betriebserlaubnis, Versicherungsvertrag oder Baurecht.
Aufnahme
Erstbegehung und Bestandsaufnahme
Vor der ersten Reinigung wird die Anlage aufgenommen. Ohne diese Aufnahme lässt sich weder ein Umfang festlegen noch ein sinnvolles Intervall empfehlen.
- Anlagenaufbau
- Hauben, Filter, Kanalführung, Ventilator, Dachdurchführung
- Zugänglichkeit
- Lage und Zustand der Revisionsöffnungen
- Fettschichtdicke
- an festgelegten Messpunkten, in Millimetern
- Wärmegeräte
- Art und Anschlussleistung in kW
- Betriebsweise
- Öffnungszeiten, Küchenstil, Frittier- und Grillanteil
- Ergebnis
- Beitragsklasse, Belastungsklasse, Intervallempfehlung
Umfang
Was gereinigt wird
Der Umfang ist nicht verhandelbar. Er ist der Grund, warum der Nachweis überhaupt etwas wert ist.
- 1
Abzugshauben und Fanghauben
Innen- und Außenflächen, Fettauffangrinnen, Ablaufhähne. Beleuchtung ausgebaut, gereinigt und wieder eingesetzt. - 2
Flammschutz- und Aerosolfilter
Ausgebaut, gereinigt oder — bei Verformung, Korrosion oder beschädigtem Rahmen — als austauschbedürftig im Nachweis vermerkt. - 3
Abluftkanäle
Über alle vorhandenen Revisionsöffnungen bis zum Ventilator. Nicht zugängliche Abschnitte werden mit Lage und Grund im Nachweis ausgewiesen — sie verschwinden nicht stillschweigend. - 4
Ventilator
Zerlegt gereinigt: Laufrad, Gehäuse, Ansaugdüse. Laufrad auf sichtbare Unwucht und Anhaftungsreste geprüft, danach wieder montiert. - 5
Dachdurchführung und Ausblas
Wetterhaube, Ausblasöffnung und der Bereich der Dachdurchführung, soweit gefahrlos erreichbar. - 6
Zuluftseite, soweit betroffen
Zuluftdurchlässe und Filter der Küchenzuluft, wenn sie Teil derselben Anlage sind.
Ausführung
Wie gearbeitet wird
Außerhalb der Betriebszeiten
Vormittags vor der Öffnung, nachmittags zwischen den Services oder nachts. Das Zeitfenster wählt der Betrieb, den genauen Termin bestätigt die Geschäftsstelle.Abdeckung vor Beginn
Arbeitsflächen, Geräte und offene Lebensmittelbereiche werden abgedeckt, bevor das erste Bauteil geöffnet wird.Schutzausrüstung
Atemschutz, Schutzbrille, Handschuhe und Einweganzug. Bei Arbeiten am Dach zusätzlich Absturzsicherung.Reinigungsmittel
Alkalische Fettlöser, für den Lebensmittelbereich geeignet, mit vollständigem Abspülen. Datenblätter liegen dem Betrieb auf Wunsch vor.Elektrische Sicherheit
Der Ventilator wird vor der Demontage frei geschaltet und gegen Wiedereinschalten gesichert.Abnahme
Vor dem Verlassen wird die Anlage in Betrieb genommen und auf Geräusch und Förderleistung kontrolliert.
Nachweis
Was dokumentiert wird
Der Reinigungsnachweis ist das eigentliche Ergebnis. Eine Reinigung ohne Nachweis hilft im Schadensfall niemandem.
- Datum und Uhrzeit
- Beginn und Ende
- Ausführender Betrieb
- Firma und Name der eingesetzten Kräfte
- Gereinigte Anlagenteile
- einzeln aufgeführt, nicht pauschal
- Nicht gereinigte Abschnitte
- mit Lage und Grund
- Aufnahmen
- vor und nach der Reinigung, je Abschnitt
- Festgestellte Mängel
- Filter, Dichtungen, Zugänge, Bauliches
- Intervallempfehlung
- abgeleitet aus der Belastungsklasse
- Unterschrift
- ausführender Betrieb
Intervalle
Belastungsklassen
Wie oft eine Anlage gereinigt werden sollte, hängt nicht von der Betriebsgröße ab, sondern davon, wie viel Fett tatsächlich anfällt. Im Beitrag ist eine Reinigung im Jahr enthalten — die Empfehlung kann darüber liegen.
| Belastung | Typischer Betrieb | Empfehlung im Jahr |
|---|---|---|
| Gering | Überwiegend kalte Küche, gelegentlicher Kochbetrieb, keine Fritteuse. | 1 |
| Normal | Regulärer Restaurantbetrieb mit täglichem Kochbetrieb, vereinzelt Frittieren. | 2 |
| Hoch | Durchgehender Betrieb mit Fritteuse und Grill, hoher Fettanfall. | 4 |
| Sehr hoch | Dauerbetrieb, mehrschichtig, Holzkohlegrill oder Wok, sehr hoher Fettanfall. | 12 |
Die Einstufung nimmt der Verband bei der Erstbegehung vor und schreibt sie bei jeder Reinigung fort. Sie ist eine fachliche Empfehlung, keine Vorgabe: Für die Küchenabluftreinigung gibt es keine gesetzlich festgelegten Intervalle.
Fortschreibung
Wer den Standard pflegt
Der Fachbeirat des Verbands überprüft den Standard mindestens einmal jährlich und passt ihn an, wenn sich die zugrunde liegenden Regeln der Technik ändern. Änderungen werden mit Fassungsnummer und Gültigkeitsdatum veröffentlicht; Mitglieder werden über die hinterlegte Adresse informiert. Die Zusammensetzung des Fachbeirats steht auf der Seite des Verbands.
Aufnahme
Mitglied werden
Ein Formular, eine Seite, etwa fünf Minuten. Was Sie danach haben, steht hier — nicht, was Sie danach noch dazubuchen müssten.
Ein Nachweis, der etwas aushält
Anlagenteile einzeln aufgeführt, Aufnahmen vor und nach der Reinigung, festgestellte Mängel benannt. Auch nicht gereinigte Abschnitte stehen drin.Ein Zeichen am Eingang
Die Plakette mit Reinigungsmonat und Mitgliedsnummer. Der QR-Code führt Gäste auf Ihren Eintrag — nachprüfbar, nicht behauptet.Ein Beitrag, der offen liegt
Vier Klassen, veröffentlicht. Kein Angebot auf Anfrage, kein Verhandeln, keine Zusatzpakete für den Nachweis.Ein Termin, den Sie legen
Sie wählen den Monat, die Geschäftsstelle bestätigt den Tag. Gearbeitet wird außerhalb Ihrer Betriebszeiten.
Kein Zahlungsvorgang
Kein Lastschriftfeld, keine Kartendaten. Die Rechnung kommt von der Geschäftsstelle.
Keine Mindestlaufzeit
Beitragsjahr ist das Kalenderjahr, Kündigungsfrist in der Beitragsordnung.
Keine Aufnahme ohne Begehung
Die Klasse setzt der Verband vor Ort fest, nicht das Formular.
Kein Verkauf Ihrer Daten
Ihre Angaben dienen der Mitgliedschaft, sonst nichts.